趙來發談香港素食文化調查

香港素食文化調查：

下午三時許，往旺角Club O出席香港素食生活調查報告，是十五年來第七個調查，每兩年做一次。今年調查從數據上跟往年沒有什麼大變化，這跟我的觀察有頗大差異，原因未明。

主持為周兆祥，站台者除我外，還有陳素梅與王政。周與王滔滔不絕，我反而較沉默，沒有爭取機會發表自己較另類的意見。台下除了三家傳媒機構的記者，其餘都是來聽講座的，九成是中年婦女。

我本來以為是講座，要獨立發表一段說話，準備了的「原稿」，大意是：從九十年代發展至今，香港素食文化大概進入了「發展高原」階段，在「外食」的主流飲食文化中，純素食店數目變化不大，風格以小型餐廳或快餐店為主，菜譜設計近年以注入西菜元素類較具特色，在中菜設計上則停滯不前。

近年亦沒有出現從文化角度探討素食文化的專門書籍，反映知識的累積緩慢，素食者大多把精力放在烹調實務上。

然而，香港素食文化的明天，其實在中國大陸，近年在深圳、上海等地陸續出現揉合傳統中菜素食、「中式西菜」、茶館文化的新派素食食店，因租金與文化氛圍等原因，這類食店很難在香港出現，又隨著「宗教復興」，傳統寺廟素食與山林素食似乎有在中國大陸復興的跡象。

不管香港或中國大陸的素食文化，推動能量仍以宗教信仰為主，缺乏知識份子等的人文參與。這也是為何香港的素食運動未能有效地跟環境保育掛鉤的原因之一，套用周兆祥語，在世界上，只有香港是這樣。

摘自：趙來發blog
http://chiulf.mysinablog.com/

吳永志不一樣的自然養生法

吳永志不一樣的自然養生法
作者：吳永志
出版社：原水
出版日期：2008年03月22日
全世界都在等！世界傑出醫師吳永志養生精華首次出版！
分享自救救人飲食生活大公開！

一位曾罹患肺癌的醫師，靠著用生命領悟出來的食譜，
天天吃對的食物、喝蔬果養生汁，改變飲食和生活習慣，
短短6個月後，抗癌重生，因而立志推廣分享自然養生之道。

健康的關鍵就來自於蔬果、種子中的植物生化素。
抗癌名醫用生命換來的養生寶貴經驗，
教你自己改善體質、改善飲食、改善生活，
簡單一杯蔬果汁，健康掌握在你手中！

本書特色

【醫生背景】不一樣
★不只是肺部專科醫師，也是自然醫學博士與營養學博士。
★深受各方機構肯定：美國癌症協會醫療顯著貢獻獎∕聯合國世界傑出醫生獎∕北京最高榮譽金牛獎自然醫學傑出貢獻獎等。
★不只自救也推廣救人，遍及英國、德國、法國、比利時、新加坡、馬來西亞、台灣、中國、印度、荷蘭、希臘等二十餘國。

【生活養生】不一樣
★每天保持三次排便；適當休息、定時運動。
★保持每天喜樂的心；每天曬太陽30分鐘。
★冷熱浴提升你的免疫力，改善血液循環。
★多喝水也要喝對水，小口小口的喝，讓細胞有充足時間吸收。

【飲食養生】不一樣
★血型決定你吃什麼最健康。
★配合體內的生理時鐘進食，對的時間吃對的食物。
★餐前1小時喝1 ~ 2杯蔬果汁；4階段調整飲食，遠離疾病。
★蒸煮燙拌是最好的烹調法；留住骨骼，豆漿、蔬果比牛奶更好。

【蔬果養生】不一樣
★植物生化素往往存在於我們丟棄的表皮、果核、種子中。
★15種含植物生化素的救命食材大公開。
★24道蔬果汁，不只強健身心，還能遠離肥胖、糖尿病、高血壓等疾病，更能防癌抗癌。


作者簡介

吳永志醫生（Dr. Tom Wu）

　　出生於中國，曾跟隨一位隱居氣功醫療師學習氣功和醫療秘方; 後來學習西方醫學，並繼續深造另類醫學，榮獲博士學位。

　　三十年前不幸患了肺癌三期，用傳統西醫治療，依舊被宣告放棄，轉用生機飲食及自然療法，癌症才得康復。

　　吳醫生於是毅然放棄傳統醫學，轉向自然醫學及營養學領域，在美國獲得博士學位，經常被邀請至世界各地演說，自然醫學與生機飲食學員遍布全球，造就人才數十萬計。並且經常被各國政要邀診並為他們制定食譜，對各種慢性病──腸胃病、膽固醇、肥胖、糖尿病、高血壓、心臟病、痛風、癌症等，改善效果顯著，在美國及世界各地都享有盛名。

吳醫生獲獎無數，獲頒獎項有：
★美國癌症協會醫療顯著貢獻獎
★阿伯特吏懷哲醫學獎
★世界和平基金會世界環保醫療獎
★聯合國世界傑出醫生獎
★印度世界保健開放大學自然療法突出貢獻獎
★巴基斯坦醫學針灸協會服務人類優越獎。
★美國自然醫學協會自然醫學貢獻獎。

http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010396302

素食有理

素食有理


定價: ￥30.00元 出版/發行時間: 2008-05-01
出版社: 甯夏人民出版社
作者: (美)T·柯林·坎貝爾
ISBN: 9787227037170
版次: 1


素食是件利於自身及全球的良心運動，它可以讓你生活得更健康，可以減緩日趨嚴重的環境危機，可以減少世界性的饑餓和不公，可以爲這個星球上其他動物的切身福利著想。成爲一個有良心的素食關懷者，首先是要了解與素食有關的健康、環境、饑餓、資源、動物權利等各方面的知識。愛惜自己的身體，盡可能多地接觸與健康和疾病有關的最新且權威的科學知識；減少肉品消費，多食谷物、蔬菜、水果，或幹脆成爲素食者或嚴格素食者；讓更多的人了解肉類對心髒病、癌症、糖尿病、肥胖等的形成和加速有著重要的影響；呼籲減少農場化養殖或集約化畜牧，以減少溫室氣體的排放；向政府提議具有永續的、少傷害的農業建議，以維護我們日益緊缺的資源；向致力於環境改變、消除饑餓、提倡素食和保護動物的組織提供支持、贊助或成爲其義工。最後謹記：命運或全球性的環境改變，都取決于每個人在所知後采取的行動。每個人都是開路先鋒，每個人都可以造成改變，如果你期待奇迹的發生，不如成爲奇迹的創造者。
http://book.jqcq.com/product/1011247.html

素美食—評比臺灣49家優質素餐館

素美食—評比臺灣49家優質素餐館
精挑細選49家全臺灣優質素餐館，不必對美味妥協的素餐館嚮導，令的葷腸胃也躍躍欲試的素美味！

· 出版社：美麗殿文化
· 作者：焦桐．賴佳昀等
· 出版日期：2008年5月
《素美食》是一本善男信女的素餐館嚮導書。有人吃素是為了減少地球資源的浪費、有人將蔬食一種淨化身體的時尚手段、有人心存善念不忍殺生、有人想要活到老吃到老……無論如何，素風尚是新世紀所關注的熱門焦點，大廚們的料理功力與日俱增，要打破傳統苦行素食的印象，叫葷腸胃也躍躍欲試。
本書分為兩部份，首先，引介宗教界、歐美飲食圈、營養食療的各方觀點，深度解析「素食」背後的文化脈絡。接著，精挑細選全臺灣優質素餐館，帶您實地品嚐法式、中式、日式等多國食素精華。所介紹餐館從快樂吃到飽的豪華素食天堂、一人一客優雅無敵的精緻套餐、婚喪喜慶豪華桌菜筵席，到居家日常天天都方便的平價素食自助餐，一共49家，讓您即使心如羅漢，亦不必對美味妥協。
　延續上一本飲食系列《火鍋》的作法，由十七位食林老饕：于建華、李永然、李蕭錕、依空法師、亮軒、胡天蘭、夏惠汶、陳憲仁、陳靜宜、徐仲、徐國能、梁吳蓓林、梁瓊白、焦桐、趙舜、歐陽英、韓良露，聯手推薦。
本書適用對象包含清心寡欲的出家師父師姑、樂活養氣強身的蔬食男女、減碳拯救地球的抗暖化聯盟、害怕黑心豬牛羊雞的味道人士、需要高纖順暢一下的肉食動物、不想再因為要陪人吃素而委曲求全的品味之士。
【作者簡介】
～焦桐～
二魚文化事業群創辦人。1956年生於高雄市，曾習戲劇，編、導過舞臺劇於臺北公演，長期擔任文學傳播工作，曾任中國時報副刊組執行副主任，現任中央大學中文系副教授、臺灣飲食文化協會理事長，已出版著作包括詩集《蕨草》、《咆哮都市》、《失眠曲》、《完全壯陽食譜》、《青春標本》及散文《我邂逅了一條毛毛蟲》、《最後的圓舞場》、《在世界的邊緣》，童話《烏鴉鳳蝶阿青的旅程》，論述《臺灣戰後初期的戲劇》、《臺灣文學的街頭運動：1977～世紀末》等等10餘種，編有各種文選20餘種。
～賴佳昀～
飲食文化工作者。信仰美食美酒，政大中文系不醉不歸組、以去University of Stirling唸書為藉口，赴蘇格蘭每日歡暢Whisky年餘，曾編輯文建會《傳統藝術》雜誌，著有《黃金的故鄉：品味九份、金瓜石》，主編與合著有《2007臺北餐館評鑑》、《酒食：美酒與佳餚的戀情》、《火鍋：評比臺灣55家火鍋名店》。現任二魚文化叢書部與《飲食》雜誌主編、臺灣飲食文化協會理事。
【內容搶先看】
小時候住北角，當時的北角比較幽靜，除了有上海菜四五六、白俄餐廳温莎、咖啡店夏蓮，還有賣精緻糕點小吃的隨園，裡面簡直是個納雜藏珍的百寶箱。其中的齋紮蹄和齋滷味，尤其令人垂涎。前者大概是腐皮，層層壓紥捲成香腸大小，切段散賣；滷味原指廣東用八角、茴香、草果、丁香、甘草、鼓油等所製滷汁浸製的肉食，齋滷味則是麵筋而已。後來街邊小攤也把它發揚光大，變成普及的零食。明明是吃的是素菜，卻要改肉食的名字，像現在比較普及的素菜館都有齋鮑魚、齊燒鵝、咕嚕肉，對俗世葷菜未能忘情，摹倣得維妙維肖，高級一點如北角的素之樂還有普羅旺斯扇貝，都可算是港人「未能食素」的証據吧！～～節錄自〈亦能吃素〉
相對的吃素若選食不當，就會出現以下的一些營養問題
1.貧血問題，因為素食大部分的食材均來自於植物性食品，而植物性食品之含鐵量及利用率較動物性食品低，除非平時有特別注意及補充。
2.維生素B12攝取不足。
3.蛋白質的質與量不足。
4.高油脂、高反式脂肪酸、高糖份烹調。
5.鈣質攝取不夠，尤其是不喝牛奶又不吃豆腐、豆花等黃豆製品者更容易攝取不足。
所以素食者能採蛋奶素加上均衡的飲食，長期吃素對身體是有益處的！另外，發育中的孩子、懷孕中的婦女及生病中營養不良的人，需要較多的營養素，如：蛋白質、鈣質、鐵質等，更需要注意因特殊時期的補充，如果量及質都不夠，此時期是較不適合吃素的，建議請營養師仔細的設計！
～～節錄自〈吃素秘笈〉
http://www.suiis.com/mall/product_detail.aspx?proid=1002061

素樸生活紓危機

素樸生活紓危機
撰文/釋證嚴
經典雜誌（2008年6月號）

放眼天下，天災、人禍頻仍，甚至出現糧食危機；如何消弭災難、解除危機？其實人人都應負起一分責任。
由於氣候異常，影響農耕，有的是遭遇風災、水災，致使農作物損失慘重；有的地方久旱不雨，無法種植，許多產糧國因歉收，而紛紛限制農產品出口；再者世界人口快速增加，糧食需求不斷地攀升，聯合國糧農單位已發出警訊，全球存糧不足，缺糧危機已現。
目前已知有三十餘國陷入飢荒，窮者遭遇斷炊之苦，一般人面對高漲的糧價，生活同樣備感艱辛；諸如海地缺糧情況嚴重，即使有錢也買不到米糧，導致演變成為爭搶糧食而引發暴動，甚至造成傷亡。之前，當地偏遠地區的貧民已經以泥土為食，這種可食用的泥土並非隨處都有，需要商人運載至各地販售，隨著石油漲價，有些人連吃泥土餅都成問題。
現代人多講究生活便利，相對的卻增加汙染；生活的富足，導致奢侈與浪費，不懂得珍惜。甚而以為全球糧荒對我們沒有影響，殊不知一旦資源耗盡，即使有錢也無米價可議，更遑論食用。在生活中，我們應時時戒慎虔誠，好好惜福愛物。
現今國際間包含氣候、地質、經濟等專家學者，大聲疾呼要重視地球失衡的危機，並提倡少食肉、少騎乘車輛、少消費，讓環境乾淨、自己的身體健康，這與慈濟人推動環保減碳、「克己、克勤、克儉、克難」是一致的。
倘若大家能守本分，生活簡單素樸，就可以減緩溫室效應；例如出門多搭乘大眾交通工具，不要一個人開一部車。近來已有愈多人響應──多走路，短程騎腳踏車，長程則搭大眾交通工具，以減少碳足跡。
此外，素食也是一種環保，慈濟大林分院林院長、簡副院長，數年來推動素食，宣導畜牧對大地所造成的汙染和傷害，仍常感推動不易。一般人往往缺乏耐心或意志不堅而無法做到。
回歸素樸生活很簡單，簡單的事需要堅持才能成功；古希臘哲學家蘇格拉底為學生上一堂「簡單」的課，他先示範將手前後甩動，然後問學生能否每天甩手三百下？大家都笑了，認為這麼簡單的事怎會做不到？一個月後，他問有誰每天力行不輟？大約有十分之九的學生舉手；第二個月，又問有幾位能自我堅持？剩下八成；過了一年，始終堅持的僅剩一人，這個人就是柏拉圖，日後成為希臘有名的哲學家。
環保是全球性的議題，也是全民運動，為紓解危機，期待大家都有使命感，堅持簡單素樸的生活，這一切都必須從個己做起。

引用網址： http://www.rhythmsmonthly.com/wp-trackback.php?p=139

請在7月3日吃素救救地球！（請傳播此函）

請在7月3日吃素救救地球！（請傳播此函）

2008年7月3日星期四就是「全人類素食日」了，請大家發揮愛心，在這一天吃素。

每月的3、13、23日已訂爲「全人類素食日」。

面對天災頻仍、傳染病肆虐、人禍及戰亂不斷、世界環境惡化加劇，人們可以以怎樣的心態去面對？又怎樣可以發揮一己之力來改變這局面呢？「勿以善小而不爲」，大家盡自己一份棉力，盡自己一份責任，就是幫地球、幫人類、幫自己做了一件好事。

世界的亂象乃人們缺乏發心造成。吃素是培養自己一份愛心的好習慣。同時吃素又環保，又健康，助人又助己，何樂而不爲呢？

請大家在每月的3日、13、日及23日這三天吃素（取其生生不息之意），最好可以全日吃素，否則也至少吃一餐素。希望集全人類的力量，來使地球更美好！

不要以爲只吃一天素或只吃一餐素就沒有幫助，還是那一句：「勿以善小而不爲」。當然，最好的結果是大家都長期素食。除了素食外，也請大家在這一天，盡最大努力不殺生、不用動物製品（最好能長期如此）。

世界推廣素食聯盟　 啓

請傳播此函（歡迎翻譯成各種語文廣為傳播），功德無量！
祝大家身體健康、如意吉祥！

http://yummyveg.blogspot.com/
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