怎樣吃素最健康？（烹飪篇）中

怎樣吃素最健康？（烹飪篇）中
烹飪食物應該用心，畢竟這是關係到人體健康的大事，任何一個料理者，應該將一粒飯、一種蔬果，視同自己的生命，尊重它們本來的面目，忠於原味、原色、原香，不論是洗菜、刀工、調理，乃至於火侯上，都要用盡心思。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
■ 張錦德

用油的方法──少用、用對、常換
　　如果還是無法適應冰冰冷冷的生菜也沒關係，陳宥任提供我們一個小秘方，可以將油稍微加熱，然後加一點芥末醬、水果醋、西洋香料來調味，再將醬料淋在生菜上，拌和一下。不過油可不要加溫過熱，要不然會變性氧化，變性的油會使人體血管系統，乃至於所有細微的血管都會造成傷害，甚至產生病變。擔任農禪寺主廚多年的陳滿花提醒我們要 特別注意少油低溫的用油觀念，她表示：「傳統炒菜都認為油要燙，菜才會燒得好吃，甚至認為要炒到火都冒出來，才叫真功夫。」像這樣的觀念，是要重新來被檢視。陳滿花認為現代用油新觀念都是以水溫來控制油溫，烹調時加點水，可以避免油溫太高，或是直接將油跟水混和在一起，用油水來烹調，以安定油的品質。
　　此外選油也是一門大學問。油脂含大量的脂肪酸，脂肪酸又分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、omega-6和omega-3多元不飽和脂肪酸。而在用油的標準上，不飽和優於飽和；單元不飽和優於多元不飽和；omega-3又優於omega-6。因此擁有最多的單一不飽和脂肪酸的橄欖油，長期以來就一直被視為烹飪聖品。而國人一向有一窩蜂的特性，菜菜都用橄欖油這種可怕的事也就見怪不怪了。事實上每種油所含的脂肪酸比例並不一樣，而人體所攝取各種必需脂肪酸的比例也不一樣；所以民眾應該常常變換使用食用油，養成「少用油、用對油、常換油」的飲食習慣。
　　各種食用油中，椰子油、棕櫚油的飽和脂肪酸含量特別多，適合高溫油炸，但會加速體內膽固醇的合成；葵花油、大豆沙拉油及麻油則含有過多的omega-6，適合短時間的煎煮炒炸；橄欖油、芥花油則富含單元不飽和脂酸，亞麻仁油則是Omega-3脂肪酸的來源，最好的烹調方式是涼拌跟快炒；亞麻仁油甚至有健康素魚油之稱。但不論是何種油，都要記住不能多吃，畢竟油類是熱量最高的食物。



摘自法鼓文化《素食聰明吃電子報》
http://www.ddm.org.tw

麵包不是素

我在法鼓山（香港分會）認識的一位師姐告訴我，市面上的麵包一般都有用動物油，包括白麵包。我昨天在超市買了一條白麵包，在成份上果然發現有動物油（通常都不會去看）。所以，麵包也不是素。
那位師姐說，她問過麵包店的人，他們說不放動物油不會香。

不過，在馬來西亞就不知道了，香港的所謂動物油，就是豬油，但大馬不可能用豬油。所以可以去研究一下。

我覺得素食行業是很大市場，不僅是素食餐廳，還包括一切素食產品、材料，甚至符合素食（不殺生）定義的用品。就好像回教Halal一樣。尤其現今講求環保、動物權益的時代及大趨勢。

現今已有人在議論藥物是否要用動物試驗的問題。

不過，許多佛寺（包括法鼓山）用的大鼓還是傳統的牛皮鼓。

我用的洗頭水就標榜沒有動物成份，不經動物試驗，是加拿大產品。

其實，我還有一個大願景，除了素食國際連鎖餐廳外，若有能力，我還會成立一基金會，資助符合素食／不殺生定義的研究或產品，例如醫學／藥物／產品研究等。

吃素

本人即日起盡最大努力終生吃素

蕭偉基
2006/5/11

推廣素食，人人有責

推廣素食，人人有責
．蕭偉基
　　明報健康版的「飲食新起點」決定隔週提供健康素食食譜，誠然素食者及推廣素食人士的佳音，也是順應人類追求健康飲食的趨勢，可喜可賀也。
　　近十年來，禽流感、口啼疲、瘋牛症、毒海產等事件不斷發生，有關的病毒變得越來越不可預測及可怕，一再證明人類應素食的正確性及必然性。
　　其實，從簡單的數字即可推算出，素食的市場是遠遠大於肉食，因為素食的對象是全人類100%，而肉食總是有些人因各種不同原因而使得其市場有所限制，例如有人不吃豬肉有人不吃牛肉等。所以，基於這市場的吸引力，以及宗教與慈悲心使然，筆者在多年前即曾著手寫一有關素食全球連鎖餐廳之經營計劃書，並寄予本港一些企業家，但不獲青睞。因此，本人決定在能力許可情況下，自己做這一有意義之事業。這目標也成了我打拚之主要推動力。
　　本人非常推崇台灣素食業者的創意及努力，因為台灣的素食的確做得非常好吃，值得全世界（尤其華人社會）素食業者學習及參考。筆者這幾年在香港嚐過不少素食餐館及寺廟道場的素食，最好吃的竟然是免費的佛香講堂（台灣佛光山旗下香港道場）的素食餐。明報與佛香講堂合辦素食比賽，亦是美事一樁。
　　不少人有一錯誤看法，認為只有佛教徒才吃素，基督教復臨安息日會經營的港安醫院，只提供素食餐單給住院病人，即為一例。
　　因為眾生平等，所以人應素食。希望大家都朝此目標前進，救地球、救子孫。
2006/5/6

明報：
http://www.mingpao.com
港安醫院：
http://www.hkah.org.hk/en/index.html
http://www.twah.org.hk/b5/index.html
佛香講堂：
http://www.ibps.org.hk/