素美食—評比臺灣49家優質素餐館

素美食—評比臺灣49家優質素餐館
精挑細選49家全臺灣優質素餐館，不必對美味妥協的素餐館嚮導，令的葷腸胃也躍躍欲試的素美味！

· 出版社：美麗殿文化
· 作者：焦桐．賴佳昀等
· 出版日期：2008年5月
《素美食》是一本善男信女的素餐館嚮導書。有人吃素是為了減少地球資源的浪費、有人將蔬食一種淨化身體的時尚手段、有人心存善念不忍殺生、有人想要活到老吃到老……無論如何，素風尚是新世紀所關注的熱門焦點，大廚們的料理功力與日俱增，要打破傳統苦行素食的印象，叫葷腸胃也躍躍欲試。
本書分為兩部份，首先，引介宗教界、歐美飲食圈、營養食療的各方觀點，深度解析「素食」背後的文化脈絡。接著，精挑細選全臺灣優質素餐館，帶您實地品嚐法式、中式、日式等多國食素精華。所介紹餐館從快樂吃到飽的豪華素食天堂、一人一客優雅無敵的精緻套餐、婚喪喜慶豪華桌菜筵席，到居家日常天天都方便的平價素食自助餐，一共49家，讓您即使心如羅漢，亦不必對美味妥協。
　延續上一本飲食系列《火鍋》的作法，由十七位食林老饕：于建華、李永然、李蕭錕、依空法師、亮軒、胡天蘭、夏惠汶、陳憲仁、陳靜宜、徐仲、徐國能、梁吳蓓林、梁瓊白、焦桐、趙舜、歐陽英、韓良露，聯手推薦。
本書適用對象包含清心寡欲的出家師父師姑、樂活養氣強身的蔬食男女、減碳拯救地球的抗暖化聯盟、害怕黑心豬牛羊雞的味道人士、需要高纖順暢一下的肉食動物、不想再因為要陪人吃素而委曲求全的品味之士。
【作者簡介】
～焦桐～
二魚文化事業群創辦人。1956年生於高雄市，曾習戲劇，編、導過舞臺劇於臺北公演，長期擔任文學傳播工作，曾任中國時報副刊組執行副主任，現任中央大學中文系副教授、臺灣飲食文化協會理事長，已出版著作包括詩集《蕨草》、《咆哮都市》、《失眠曲》、《完全壯陽食譜》、《青春標本》及散文《我邂逅了一條毛毛蟲》、《最後的圓舞場》、《在世界的邊緣》，童話《烏鴉鳳蝶阿青的旅程》，論述《臺灣戰後初期的戲劇》、《臺灣文學的街頭運動：1977～世紀末》等等10餘種，編有各種文選20餘種。
～賴佳昀～
飲食文化工作者。信仰美食美酒，政大中文系不醉不歸組、以去University of Stirling唸書為藉口，赴蘇格蘭每日歡暢Whisky年餘，曾編輯文建會《傳統藝術》雜誌，著有《黃金的故鄉：品味九份、金瓜石》，主編與合著有《2007臺北餐館評鑑》、《酒食：美酒與佳餚的戀情》、《火鍋：評比臺灣55家火鍋名店》。現任二魚文化叢書部與《飲食》雜誌主編、臺灣飲食文化協會理事。
【內容搶先看】
小時候住北角，當時的北角比較幽靜，除了有上海菜四五六、白俄餐廳温莎、咖啡店夏蓮，還有賣精緻糕點小吃的隨園，裡面簡直是個納雜藏珍的百寶箱。其中的齋紮蹄和齋滷味，尤其令人垂涎。前者大概是腐皮，層層壓紥捲成香腸大小，切段散賣；滷味原指廣東用八角、茴香、草果、丁香、甘草、鼓油等所製滷汁浸製的肉食，齋滷味則是麵筋而已。後來街邊小攤也把它發揚光大，變成普及的零食。明明是吃的是素菜，卻要改肉食的名字，像現在比較普及的素菜館都有齋鮑魚、齊燒鵝、咕嚕肉，對俗世葷菜未能忘情，摹倣得維妙維肖，高級一點如北角的素之樂還有普羅旺斯扇貝，都可算是港人「未能食素」的証據吧！～～節錄自〈亦能吃素〉
相對的吃素若選食不當，就會出現以下的一些營養問題
1.貧血問題，因為素食大部分的食材均來自於植物性食品，而植物性食品之含鐵量及利用率較動物性食品低，除非平時有特別注意及補充。
2.維生素B12攝取不足。
3.蛋白質的質與量不足。
4.高油脂、高反式脂肪酸、高糖份烹調。
5.鈣質攝取不夠，尤其是不喝牛奶又不吃豆腐、豆花等黃豆製品者更容易攝取不足。
所以素食者能採蛋奶素加上均衡的飲食，長期吃素對身體是有益處的！另外，發育中的孩子、懷孕中的婦女及生病中營養不良的人，需要較多的營養素，如：蛋白質、鈣質、鐵質等，更需要注意因特殊時期的補充，如果量及質都不夠，此時期是較不適合吃素的，建議請營養師仔細的設計！
～～節錄自〈吃素秘笈〉
http://www.suiis.com/mall/product_detail.aspx?proid=1002061