這樣吃蔬菜最健康

這樣吃蔬菜最健康

作者：文英華
出版社：旺文社
出版日期：2006年03月15日

內容簡介
　　吃對蔬菜，健康自然來！86種食材飲食養生宜忌，高纖、天然、營養、減肥、美容、食療、抗癌。本書共分鮮綠葉菜類、營養根莖類、豆實種子類、山珍菇蕈類、海味藻類、辛辣香料類、滋補藥用類、特殊風味類，【食材小檔案】介紹蔬菜的別名、食物屬性、功效，瞭解蔬菜選購、烹調小常識、簡單有效超便宜的美味料理食譜，什麼人該吃＆什麼人不該吃細說分明，聽一聽中醫漢方智慧養生說法。

　　長於土地，吸收日月精華的蔬菜，對於營養過剩而營養卻不足的現代都會人來說，正是可以常常採取的矯正飲食法。近年來歐美人士對倡導蔬食的風氣頗為盛行，其原因是蔬食和肉食在健康方面的影響，已有實際的科學證據。

　　我們日常飲食的主要目的，無非是為了養生，吃的東西總選取最富於營養的食物。植物生長，經日光雨露大自然的培植，足夠我們身體營養的需要。蔬食中不含任何動物性飽和脂肪酸和膽固醇，不會造成動脈硬化和心血管疾病，蔬食者罹患心血管疾病的機率，當然比肉食者低得多。

　　多數蔬菜中的維生素Ａ，可幫助維持上皮細胞的功能，維生素Ｃ可幫助膠原蛋白的合成與鈣質、鐵質的吸收。纖維素是腸道的清潔隊員，可維持腸內有益菌的正常生態，縮短腸道中致癌物質停留的時間，促進腸道蠕動，防止便秘發生，降低罹癌率。攝食蔬菜中的纖維質，又可帶來身體的飽足感，讓攝取的熱量獲得控制，防止體重增加。

　　若想擁有健康的身體，營養師建議大家日常三餐以五穀類為主、蔬菜為副，再酌量搭配蛋或奶類，及少量肉類便可。避免大火油炒和油炸食物、減少沒必要的沙拉醬、奶精、加工製品。飲食以少油、少鹽、少糖為原則，就是完美的蔬食健康飲食法。

　　多吃蔬菜水果，絕對比長期吃大魚大肉要健康，希望各位看完本書後，可以更加認識蔬菜對人體的幫助，增加對蔬菜的瞭解和常識，掌握攝取蔬菜的飲食宜忌，做個聰明有智慧的蔬食族！

http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010325537