雅味素食

Wednesday, February 14, 2007

健康吃‧過好年〈下〉

健康吃‧過好年〈下〉

年夜飯,年年都一樣?
在這象徵圓滿的年夜圍爐中,
若能邀請全家人一起動手做,
做出一道道講求健康自然的年菜,
相信當坐下來時,心中感受自是分外感恩,
吃出別有法味的年夜飯。





三少一多輕食觀
■ 人生雜誌編輯室

近來,有鑒於國人因不當飲食所引起的各種慢性疾病,所以,興起了少鹽、少糖、少油、多纖維的「三少一多」的輕食觀念,強調的是一種讓身體無負擔的烹調飲食觀念。事實上,要享用一頓健康的素食年夜飯,不但是烹調方法的改變,更須從素材的採買、洗切、烹調等步驟展開。

環保、清淨的第一步,就從拿起環保袋購物做起,同時選用沒有過度包裝的食物,讓這地球減少污染。在選材上,除了選擇時令的蔬果外,以生機、草本、低卡路里的素食為主,提供人體所需養分之餘,不會累積體內的毒素。

除了選用自然的素材,注意健康的烹飪方法外,接下來,當全家要一起圍爐,享用美食時,在這輕鬆歡樂的氣氛中,不知不覺中,往往就忘了知所節制。根據醫學報告,現代人的疾病,百分之八十是飲食不當所致,所以,除了醫學所強調的吃七分飽的原則外,「飲食知節量」和不貪著於美食的口腹之欲的觀照,則是佛教所強調的精神。

在除夕夜中,能有這麼一頓與家人共同參與、一起共享的健康年菜,則當思及《華嚴經‧淨行品》所言:「所食雜味,當願眾生,得佛上味,化成甘露。」期許,在歲末迎新之際,除了要為環境除舊佈新,在身心上更要除舊佈新。


【什錦河粉條】 -- 爽溜入喉

米製的河粉富含澱粉質,其彈性的口感,搭配爽口鮮脆的時蔬,清香甘甜。

材料:
榨菜絲 少許
香菇 2朵(切絲)
紅蘿蔔 少許(切絲)
河粉皮棗 2張
佐料:
水 1大匙
醬油 1/2匙
糖 1/4匙
太白粉 少許
配料:
紅甜椒 (切絲)
青花菜 (少許)
紅苴苣絲 (少許)


作法:
1. 將河粉皮切成寬約六公分的長方形數片。
2. 以切好的河粉皮將榨菜絲、香菇絲、紅蘿蔔絲捲入其中。
3. 將捲好的河粉捲分別放於盤中,並將其蒸熟即可。
4. 水煮滾,將切好的青花菜燙熟備用。
5. 將蒸熟的河粉捲淋上佐料,再將各種不同顏色的青椒絲少許點綴於河粉捲旁,把燙 好的青花菜放在盤中,可增加美味的視覺效果。
佐料做法: 將水、醬油、糖調勻,放入鍋中煮滾,再加上太白粉勾芡備用。





本文摘自人生雜誌234期
http://www.ddc.com.tw/PrtShow.asp?Series=84&ClassType=1&CommId=1188

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