健康吃‧過好年〈下〉

健康吃‧過好年〈下〉

年夜飯，年年都一樣？
在這象徵圓滿的年夜圍爐中，
若能邀請全家人一起動手做，
做出一道道講求健康自然的年菜，
相信當坐下來時，心中感受自是分外感恩，
吃出別有法味的年夜飯。




三少一多輕食觀
■ 人生雜誌編輯室

近來，有鑒於國人因不當飲食所引起的各種慢性疾病，所以，興起了少鹽、少糖、少油、多纖維的「三少一多」的輕食觀念，強調的是一種讓身體無負擔的烹調飲食觀念。事實上，要享用一頓健康的素食年夜飯，不但是烹調方法的改變，更須從素材的採買、洗切、烹調等步驟展開。

環保、清淨的第一步，就從拿起環保袋購物做起，同時選用沒有過度包裝的食物，讓這地球減少污染。在選材上，除了選擇時令的蔬果外，以生機、草本、低卡路里的素食為主，提供人體所需養分之餘，不會累積體內的毒素。

除了選用自然的素材，注意健康的烹飪方法外，接下來，當全家要一起圍爐，享用美食時，在這輕鬆歡樂的氣氛中，不知不覺中，往往就忘了知所節制。根據醫學報告，現代人的疾病，百分之八十是飲食不當所致，所以，除了醫學所強調的吃七分飽的原則外，「飲食知節量」和不貪著於美食的口腹之欲的觀照，則是佛教所強調的精神。

在除夕夜中，能有這麼一頓與家人共同參與、一起共享的健康年菜，則當思及《華嚴經‧淨行品》所言：「所食雜味，當願眾生，得佛上味，化成甘露。」期許，在歲末迎新之際，除了要為環境除舊佈新，在身心上更要除舊佈新。


【什錦河粉條】 －－ 爽溜入喉

米製的河粉富含澱粉質，其彈性的口感，搭配爽口鮮脆的時蔬，清香甘甜。

材料：
榨菜絲 少許
香菇 ２朵（切絲）
紅蘿蔔 少許（切絲）
河粉皮棗 ２張
佐料：
水 1大匙
醬油 1/2匙
糖 1/4匙
太白粉 少許
配料：
紅甜椒 （切絲）
青花菜 （少許）
紅苴苣絲 （少許）


作法：
1. 將河粉皮切成寬約六公分的長方形數片。
2. 以切好的河粉皮將榨菜絲、香菇絲、紅蘿蔔絲捲入其中。
3. 將捲好的河粉捲分別放於盤中，並將其蒸熟即可。
4. 水煮滾，將切好的青花菜燙熟備用。
5. 將蒸熟的河粉捲淋上佐料，再將各種不同顏色的青椒絲少許點綴於河粉捲旁，把燙 好的青花菜放在盤中，可增加美味的視覺效果。
佐料做法： 將水、醬油、糖調勻，放入鍋中煮滾，再加上太白粉勾芡備用。





本文摘自人生雜誌234期
http://www.ddc.com.tw/PrtShow.asp?Series=84&ClassType=1&CommId=1188