雅味素食

Tuesday, December 30, 2008

我「應該」食甚麼素

我「應該」食甚麼素  
茹素65期 2001年6月

十年前,如果你對人說:「我是吃素的」,很可能對方會這樣反應:「乜話?」你再說一遍,對方就會說:「哦,你話『食齋』嘛!?」  今天,如果你對人說:「我是吃素的。」很可能對方馬上「收到」訊息。不過,如果你說:「我是『完全素食的』。」很可能對方又這樣反應:「乜話?」  不過,如果你在西方社會(尤其是英國、荷蘭),你對人說「I'm vegan(我是純素食的)」,很可能人家一聽就知道是怎麼一回事,因為「純素食主義」(veganism)已經開始普及,成為了廿一世紀全球一個大趨勢。  此外,還有所謂果食(fruitarianism),你聽過沒有?
素食睇真D
我們不妨先搞清楚一些有關的基本概念。
何謂素食?
素食(vegetarianism)一般是指只吃由植物而來的食品,不吃動物的肉(包括豬牛羊雞鴨鵝及一切海產與野味)。
素食跟「食齋」有甚麼不同?
「食齋」、「守齋」是個別宗教訂下的飲食規定,遵從者通常是為了宗教(例如修行)的理由而實行,這些規矩不 但包括甚麼可以吃不可以吃(例如天主教「守大齋」是禁食,即不可進固體食物,「守小齋」是禁吃肉但可吃海產),還可能包括怎樣吃和甚麼時間吃(例如佛教往往規定僧「過午不食」)。素食卻是一種生活方式,背後的動機未必是宗教理由(可能是環保、慈悲、口味喜好、個人健康、贖罪等)。
素食有幾種?
一般可分四種:
蛋奶素食
(Lacto-ovo-vegetariamism),即是不吃肉,但吃蛋類及奶類產品(例如芝士、酸奶等)。
蛋素食(Ovo-vegetarianism),即是不吃肉不吃奶類產品,但吃蛋。
奶素食(Lacto-vegetarianism),即是不吃肉不吃蛋,但吃奶類產品。
純素食(Veganism),即是連一切動物產品(包括奶、蛋、燕窩、蜜糖等)也不吃,而且拒絕使用一切動物產品(例如羊毛、絲、皮革等)。
不過,個別人士、團體、民族也有不同的吃素習慣,例如佛教禁「五辛」(蔥、蒜、洋蔥等)、印度人拒吃「惰性食物」(例如一切菇類菌類)、「新紀元」人士及一些基督教宗派拒飲含咖啡因的飲品(包括咖啡、茶、朱古力奶、可樂汔水等)等。
更慈悲:純素食
先談「純素食」(Veganism)。在西方社會,目前大約每四個吃素的人之中,就有一個是「純素食者」,這種人的數目近年不斷上升。即是說,越來越多肉食者變為素食者,也有越來越多素食者變成純素食者。  純素食主義的動機一般都是慈悲:不忍為了自己享受而令動物受苦,損及牠們的權益,例如食用奶類產品間接導致大量牛隻終身受苦,而且嚴重破壞生態(等於間接令眾生更悽慘),吃蜜糖令整巢蜂兒悽慘,吃燕窩令鳥兒一家大小悽慘甚至死亡,使用皮具間接助長了養牛屠牛工業等等。  西方有些醫學界營養學界人士認為純素食(即連蛋類奶類食品也不吃),會營養不良,例如有可能缺乏維他命B12。其實人的身體基因構造跟猩猩幾乎完全一樣,猩猩純素食從不曾營養不良,如果真有問題(事實證明極罕見,比吃蛋奶肉造成的健康危機少得不成比例),也是偏食或吃得未夠自然所造成。純素食者只要稍為按自然規律飲食,毋須擔心營養不足。  話說回來,棄肉茹素往往要相當的毅力、耐性、智慧,才可以比較順利過渡;由「普通」素食轉為純素食,也一樣不簡單,這是因為目前這種社會實在太變態,想找到適合純素食原則的食物、佐料、廚藝指導,往往困難重重。即使如此,仍有不少人正在朝此方向努力,這是廿一世紀的喜訊呢。(想知道更多關於純素食的消息,可訪網址:www.ivu.org/hkvegan
最慈悲:果食
至於「果食」(fruitarianism),顧名思義,就是別的甚麼都不吃,只吃果實——水果、硬殼果(杏仁、合桃、腰果等)、種子(南瓜子、松子、芝麻等),通常完全不煮,全部生吃。  為甚麼會有人吃得那麼「極端」呢?通常都是因為他們認為這才是人類該吃的方式,因為人跟猿猴差不多一樣,而猿猴都是這樣吃法的。果食的哲學基礎則在於這是最慈悲的吃法,只有這樣才完全不傷害其他生命,合乎道德:把整株植物拔起是殺生,摘花葉掘莖根來吃也傷害植物,那些種子果實卻是植物故意設計來供動物吃掉,幫助繁殖的,所以不會對不住植物。  世界各地的果食者不少青春常駐,長期精神充沛,完全沒有營養欠缺的問題。(正如牛長期只吃草,蠶蟲長期只吃桑葉,從未聞會有營養不良。)  「一般」素食不容易,純素食更難,果食往往不可思議。我們吃甚麼、怎樣吃,往往都是複雜的內(思想、修為、習慣、喜好等)外(社交、社會條件等)因素互動的結果,不能勉強,但亦不宜消極被動自甘墮落,可不是?
應該怎樣選擇?
恐怕沒有放諸四海皆準的「規定」,素食是個人生活方式的一部分,說到底是一種緣份:我們的知識、生命取向、人生階段、文化、個人喜好、習慣、道德觀、生活環境條件、健康狀態等等都是影響決擇的重要因素。我們的際遇與生命階段不斷轉變,吃甚麼、怎樣吃、如何看待飲食、口味喜好也都不斷變化,只要真心朝著 美、善、愛、提升的方向前進,一定是智慧的選擇。  隨緣惜緣罷。  (多多參加素食會的活動,相信一定有助於製造緣份。)
  (本文原載《溫暖人間》)
http://www.vegsochk.org/yueso/ys65/ys6501.htm

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